Mein absolutes Lieblingslied

Der Graf liest Märchen - Dornröschen

Hört Ihr auch so gerne Märchen ?
Dann lasst Euch mal vom Graf "Unheilig" verzaubern

Apfelkuchen mit Rahmguss

60 g Butter
60 g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
250 g Dinkelmehl Typ 630
10 g Weinstein-Backpulver
1 Ei

Die Butter schaumig rühren, Zucker, Salz, Ei nach und nach das Mehl und Backpulver zugeben. Wie einen Mürbeteig weiterarbeiten. Den Teig auswellen und ein gut gefettetes Kuchenblech damit auslegen.
Apfelschnitze von ca. 1 kg mürben Äpfeln darauf verteilen und 30 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen. Nun ist der Kuchen halbgebacken.

Für den Guss
200 ml Sauerrahm
125 g Rohrohrzucker
2 EL Orangenzucker
3 Eier, getrennt
3 EL Dinkelmehl

Eigelbe, Zucker, Orangenzucker, Sauerrahm verrühren und den steifen Eischnee unterheben.

Den Guss auf dem halbgebackenen Kuchen verteilen und weitere 30 Minuten backen.
Mit Puderzucker bestäuben.

Dinkel-Vollkorn Croissants

Zuerst werden 225 g Butter mit 25 g frisch gemahlenem Dinkelmehl verrührt. Zu einem Rechteck formen und für 2 Stunden kühlen.

Teig:
500 g Dinkelvollkornmehl
ca. 250 g Wasser
50 g Sahne
40 g frische Hefe
60 g Rohrohrzucker
8 g Salz

Den Teig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst und zugedeckt ca. 90 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30 x 25 cm ausrollen. Die kalte Butter in dünne Scheiben schneiden und eine Teighälfte damit belegen. Die andere Teighälfte darüberschlagen, die Kanten zusammendrücken und unter das Teigstück schieben.

Jetzt das Teigstück zu einem Rechteck von 50 x 30 cm ausrollen. Von der Schmalseite her ein Drittel zur Mitte hin einschlagen und das letzte Drittel darüberklappen, so dass drei Teigschichten übereinanderliegen. 30 Minuten kühl stellen.

Dann wird der Teig auf ca. 5 mm ausgerollt und in Dreiecke geschnitten, aus denen die Croissants aufgerollt werden. Nach dem Aufrollen sollen die Teiglinge nochmals 30 Minuten ruhen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.

Grünkernsuppe mit Kräuter-Pfannkuchen

Heute wurden die Reste von Kräuter-Pfannkuchen mit Bohnen in eine herzhafte Suppe verwandelt.

5 gehäufte Esslöffel Grünkernmehl in 250 ml kalter Brühe glattrühren und in 750 ml heißer Brühe klümpchenfrei einrühren. Die Bohnen zugeben und kurz aufkochen lassen.
Die Kräuter-Pfannkuchen in schmale Streifen schneiden, in eine Suppentasse füllen und die Suppe darübergeben.

Die Schlafzimmer-Renovierung ist nun endlich abgeschlossen

aus Alt mach Neu ....

F e r t i g !

Kräuter-Dinkel-Pfannkuchen mit Gemüse

250 g Dinkelmehl Typ 630
100 g Kamut, frisch gemahlen
3 Eier, 1/2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Zitronensaft
ca. 600 ml Milch 0,3% oder Wasser
50 g gehackte Kräuter
Rapsöl zum Ausbacken

Mehl in eine Schüssel geben, Salz, Pfeffer, Eier, Kräuter und Flüßigkeit zugeben und alles zu einem glatten Teig rühren und 30 Minuten ruhen lassen. Einen Esslöffel Öl in einer Bratpfanne erhitzen, eine Schöpfkelle Teig hinein geben und nach allen Seiten gleichmäßig verlaufen lassen. Den Pfannkuchen hellgelb backen. So verfährt man weiter, bis der Teig aufgebraucht ist.
Als Beilage wurden grüne Bohnen mit Speck und kleingewürfelter Zwiebel serviert.

Reissuppe

Wie wäre es mit einem Teller heißer Suppe ?

Im Kühlschrank wartete noch ein Rest Reis auf seinen Einsatz. Es war ungefähr die Menge, die in eine Jumbo-Kaffeetasse passt.

In einem hohen Topf einen Liter Brühe erwärmen und den Reis dazugeben.
1 Ei mit 1 TL Mehl verquirlen, in die Suppe einrühren und 3 - 5 Minuten ziehen lassen.



Nun die Suppe in eine große Tasse füllen, auf's Sofa setzen, mit einer herrlich weichen Decke einkuscheln und die Suppe gaaanz gemütlich auslöffeln.

Käse-Putenschnitzel

Ein Trennkost-Gericht in der Eiweißgruppe

2 Putenschnitzel
125 g geriebenen Mozzarella
1 verquirltes Ei
etwas Mehl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Gemüse nach Wahl
Sahne, Muskatnuss

Die Putenschnitzel würzen und mehlieren. Durch das verquirlte Ei ziehen und dann im Käse wenden. In eine Auflaufform legen und im Dampfgarer zubereiten (Kombigaren) 35 Minuten bei 180 Grad.
In der Zwischenzeit das Gemüse zubereiten. Alles bissfest garen, mit Sahne ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Für die Nicht-Trennkostler gab es Reis als Beilage

Laugengebäck

Direkt aus dem Backofen
Frische Laugenstangen, wie wir sie mögen - ohne Salz

Für den Teig einen ganz normalen Dinkelhexen-Brötchenteig kneten und beliebig formen (Stangen, Brezeln oder Brötchen)

Für die Lauge:
Die Teiglinge in einer Lauge aus einem Liter Wasser und 3 EL Kaiser Natron 30 Sekunden abkochen, abtropfen lassen und evtl. mit grobem Salz bestreuen.

Im vorheizten Backofen (Heißluft) bei 225 Grad ca. 12 Minuten backen.

Häkeltasche

Geschafft ! Die Häkeltasche nach der Anleitung von Musenkuesse ist fertig.
Für das Futter mußte ein alter Bettbezug herhalten.

Zu Halloween gabs Muffins

Dieses Jahr zu Halloween gab es dieses Jahr keine Bonbons oder Schokolade, sondern mal "gesunde" Muffins


300 g Dinkelmehl Typ 630
10 g Weinstein-Backpulver
250 g weiche Butter
200 g Rohrohrzucker
4 Eier
2 TL Orangenzucker, selbstgemacht
50 ml Milch 0,3%
3 Portionspäckchen Schokoladen-Instant-Pulver
(für die Kinder gekauft, jedoch nie angerührt)

Weiche Butter, Rohrohrzucker, Eier, Orangenzucker und Schokoladen-Instantpulver cremig rühren. Das Dinkelmehl sowie das Weinsteinbackpulver untermengen und in kleine Papierförmchen (Durchmesser 3 cm) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 20 Minuten backen.
Die beschrifteten Obladen hatten eine große Anziehungskraft auf die Kids sowie ihre Eltern. Und wenn die "Dinkelhexe" dann noch hört, wie die Kids Bemerkungen wie "Cool"und "Toll" abgeben, ist das doch etwas ganz Besonderes.

Vom restlichen Teig gabs für die Dinkelhexen-Familie Cupcakes.


Die Dinkelhexe war fast den ganzen Tag ohne Internet. Nun ist der Fehler behoben und ich kann euch endlich die Muffins und Cupcakes zeigen.

Rahmblättchen (Rahmkartoffeln)

Zu meiner Verwunderung stelle ich immer wieder fest, dass diese alten, einfachen Gerichte schon in Vergessenheit geraten sind. Auch meine Tochter wird hin und wieder komisch angesehen, wenn sie von unseren alten "Familien"-Rezepten erzählt.

750 g festkochende Kartoffeln

1 TL Salz

Für die Soße:

30 g Butter

30 g Dinkelmehl

je 200 ml Brühe und Milch

(wegen meiner Laktose-Unverträglichkeit nehme ich zum Kochen und Backen die 0,3% Milch. Das klappt ganz gut)

1 mittelgroße Zwiebel

1 Lorbeerblatt

2 Nelken

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

2 EL Rahm

Petersilie

Die Butter in einem Topf zergehen lassen und das Mehl darin dünsten, bis es Blasen wirft. Dann löscht man es langsam unter ständigem Rühren mit heißer Brühe und Milch ab. Die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und den Nelken dazugeben und eine halbe Stunden schwach köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder Rühren, damit sich nichts am Topfboden festsetzt. Es muss eine schöne, dickliche und klümpchenfreie Soße sein. Die Gewürze aus dem Beiguss nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss rührt man noch 2 EL Rahm unter.

Die gewaschenen und geschälten Kartoffeln werden in 5 mm dünne Blättchen geschnitten und in Salzwasser gar gekocht. Sie sollten aber nicht zerfallen. Die Kartoffeln vorsichtig abschütten und unter die Soße heben.

Dazu serviere ich heiße Fleischwurst und Krakauer. Mein Mann isst sehr gerne die mitgegarte Zwiebel.

Die ersten Hörnchen mit dem Hörncheneisen

Für den ersten Probelauf mit dem Hörncheneisen sieht das Ergebnis doch ziemlich gut aus....
Dieses Mal werden die Hörnchen noch nicht gefüllt.
Als Füllung eignen sich Schlagsahne, Creme, Eis oder Quark mit Obst... oder die Enden ganz einfach in Kuvertüre tauchen und die Glasur trocknen lassen.

Man nehme ...
250 g Dinkelmehl Typ 630
140 g Rohrohrzucker
75 g weiche Butter
250 ml lauwarmes Wasser
4 Eier
150 g gemahlene Mandeln
1 TL Vanillezucker
2 EL Rum

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach die anderen Zutaten dazugeben und zu einem weichen, glatten Teig rühren. Nach Vorschrift im Hörncheneisen backen. Das noch heiße und weiche Hörnchen schnell um einen runden hölzernen Kochlöffelstiel wickeln.

Mohn-Rührkuchen

200 g weiche Butter
6 Eier getrennt
250 g Rohrohrzucker
70 g Puderzucker
1 TL Vanillezucker
100 g gemahlenen Mohn
100 g gemahlene Mandeln
300 g frisch gemahlenes Dinkelmehl
1 TL Weinstein-Backpulver

Butter, Eigelb, Rohrohrzucker, Vanillezucker und Mohn mit dem Handrührgerät zu einer cremigen Masse verrühren.
Eiweiß und Puderzucker nicht zu steif schlagen und mit der Butter-Eier-Zucker-Mischung vermengen. Das Dinkelmehl, die Mandeln (hatte noch einen kleinen Rest) und das Backpulver zu einem schönen glatten Teig rühren. Falls der Teig zu fest ist, einfach ein bisschen Milch oder Schnaps unterrühren.
Den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubten Backform (oder auch gemahlene Mandeln) füllen und bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen.
Den abgekühlten Kuchen mit Schoko- oder Nussglasur bestreichen.