Gluten nach Anweisung herstellen. Zum Backen des Brotes wird die gesamte Menge an Gluten verarbeitet.
4 EL gemahlene Mandeln
2 EL Leinsamen, geschrotet
2 EL Leinsamen, ganz
4 EL Sonnenblumenkerne
2 EL Haferkleie
150 ml heißes Wasser
Die Zutaten mischen und ca. 3 Stunden quellen lassen.
ca. 500 - 560 g Gluten
9 g Salz
11 g Trockenhefe
15 g Trocken-Dinkelsauerteig
10 g Backmalz
ca. 150 g gemahlene Mandeln
Alle Zutaten zu einem Teig kneten, in einer Kornmischung wälzen und in eine leicht gefettete Römertopf-Brotbackform legen.
Zum Wässern der Form und gleichzeitigen Ruhen des Teiges stelle ich die Backform halbhoch in warmes Wasser.
Eine Stunde ruhen lassen.
Vor dem Backen mit Wasser besprühen.
Die Form in den kalten Backofen stellen. Die Temperatur auf 220 Grad einstellen und das Brot 60 - 70 Minuten auf der unteren Schiene backen.
.JPG)
Kommentare:
Dein Rezept hört sich einfach an, nur eine Frage: du schreibst, Gluten nach Anweisung herstellen, wird dazu dieser ganze "Teig" mitverwendet? Du hast das im Rezept nicht mit aufgeführt.
Danke für deine Antwort.
Martina
@ Martina
Danke für den Hinweis.
Ein Kilogramm Mehl und 600 ml Wasser ergaben 550 g Gluten. Das habe ich komplett in das Brot gearbetet.
LG Renate
das sieht super aus!
Kommentar veröffentlichen